（一）產(chǎn)品特點(diǎn)
酸水解植物蛋白調(diào)味品，是以天然植物（大豆、玉米、薏米、小麥等）為原料，經(jīng)酸解、過濾、濃縮、脫色、中和、脫色、除重屬加工而成。
產(chǎn)品具有顯著的增鮮和增香效果，能夠賦予食品醇厚的味道；含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機(jī)酸、微量元素、核苷酸、無機(jī)鹽和碳水化合物等，能夠強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮美感；具有提升食品的整體風(fēng)味，掩蓋異味的功能，它適用性廣?。
（二）主要指標(biāo)
參照SB10338-2000《酸水解植物蛋白調(diào)味液》
色澤：淺棕褐色或棕紅色，香氣正常，無異味，鮮咸適口，體態(tài)澄清；
可落性無鹽固形物g/100mL≥14.00
全氮(以氮計(jì)) g/100mL≥1.50
氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì)) g/100mL≥1.00
pH：4.80～5.20
銨鹽(以氮計(jì))的含量：不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%。
（三）應(yīng)用領(lǐng)域
它適用于多種食品加工過程，如微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品和高溫罐頭等，且在高溫蒸煮后仍能保持風(fēng)味不變，適合現(xiàn)代化食品加工的嚴(yán)格要求?。廣泛應(yīng)用于雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品和膨化食品等中，以提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。此外，它還用于肉味香精的生產(chǎn)中，通過美拉德反應(yīng)提供氨基酸，使肉味香基更為純正，口感更為飽滿。
應(yīng) 用 推 薦
| 應(yīng)用 | 色域 | 推薦添加量 | 推薦產(chǎn)品I法 | 推薦產(chǎn)品III法 | 推薦產(chǎn)品IV法 |
| 焙烤食品 |  |
0.2-5.0% | PF-006 | AF-001一型, FC-003 | YS-036, FC-001 |
| 方便面 |  |
0.5-5.0% | FC-015C | FC-003 | FC-005 |
| 調(diào)味料 |  |
0.5-5.0% | PF-006, PF-015Q | AF-001一型, FC-003 | YS-101, FC-001 |
| 醬油 |  |
0.5-5.0% | PF-006, PF-015Q | AF-001一型 | YF-028亮色系列, YF-065, YF-066 |
| 黃酒 |  |
0.1-3.0% | - | AF-007 | - |
| 軟飲料 |  |
0.05-0.20% | PF-006 | - | YS-101, FC-031 |
